'Таранка' - или просто вяленая рыба

Скажем так - приготовить сушеную рыбу умеет даже 'юный пионер'. Что может быть проще - посыпал рыбку солью, потерпел некоторое время, потом промыл и вывешивай сушиться. Но как известно, у одних таранка получается вкусная, у других очень вкусная, а у третьих - просто соленый кусок фанеры…

Пропорция она и в Африке - пропорция! Каждая рыба по-своему берет соль и каждой рыбе нужен определенный срок, чтобы она 'созрела'.

Возьмем к примеру чехонь. На 30 не потрошенных экземпляров для засолки нужен 1 кг соли. Укладываем в тару ряд рыбы, пересыпаем солью. (Важный момент при жесткой экономии соли - хорошо присолить рыбе голову.) Ложим следующий слой рыбы, пересыпаем солью…Так до заполнения тары. Сверху накрываем и прижимаем гнетом (гранитным булыжником, второй бочкой с рыбой:).

В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок) т.к. она может 'попухнуть' не успев просолеть. Крупную рыбу солят 2-3 суток, не крупную 1-2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость.

После засолки рыбу хорошо промывают в воде до удаления слизи. Дают стечь и развешивают на сквозняке, вдали от прямых солнечных лучей. Развешивать рыбу лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с МУХАМИ. Я вешаю рыбу за глаза (вообще лучше глаза сразу проколоть тогда рыба не так 'пухнет'), внутренний жир из такой рыбы впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует к пиву. Повешенная за хвост рыба теряет жир (он вытекает через ротовое отверстие). Таким образом лучше сушить осеннюю рыбу, которая уже нагуляла жирок и плохо сохнет.

Привяленную рыбу можно длительное время хранить на полочке в холодильнике в бумажном пакете от 'Макдональдза' (до 6 месяцев и более).

Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В 3 литровую банку накладывают вяленную рыбу, вливают туда столовую ложку спирта (можно 2 водки) и закрывают капроновой крышкой. У такой таранки своеобразный запах и нормальный вкус.

	Андрей [03.01.2009 00:08]: Я бы еще посоветовал жабры удалить, тогда меньше шансов что она испортится...
	саня [09.08.2009 13:54]: на 1 кг соли добавляю 100 гр сахара намного вкуснее таранка получается
	Владислав [08.11.2009 14:56]: Приготовить из воды и соли рассол - так, чтобы в нем могло плавать сырое яйцо. На литр рассола положить 3 столовые ложки сахара, добавить перец, гвоздику. Залить рассолом рыбу и поставить в холодильник на 3 дня. Достать, сушить.
	антон [24.06.2010 12:32]: подскажите где купить вяленую рыбку ..мелкий опт...
	Игорь [13.09.2010 20:18]: Я жабры не удаляю, однако внутренности (кроме икры и молок) у рыбы весом свыше 400 гр. удалять желательно. Кроме того вялить лучше первые весенние уловы и средне-осенние: рыба не горчит, получается плотной, но не пересушенной,мясо янтарного цвета с хорошо просматриваемой структурой волокон, хорошо переносит транспортировку и хранение. И еще: если рыбацкая удача в виде леща, язя или крупного окуня вам сегодня не улыбнулась: вяльте все, что есть в садке. Особенна хороша крупная уклейка (ее мясо содержит на 12 % больше жира, нежели мясо леща)!!!
	Виталик [18.11.2010 13:13]: А вы незабыли написать что рыбу(тем более которую вы советуете солить 3е суток)надо вымачивать несколько часов .Тем более под каждый вид рыбы-разное время вымачивания или вы хотите есть рыбу соленую как ропа
	Кубанец [15.01.2011 18:00]: Вообще-то таранка - это подвид плотвы, водится в Азовском море, на нерест заходит в лиманы Кубани. А вы почему-то таранкой называете вяленую рыбу...
	Пертусян [29.01.2011 06:53]: Подвид плотвы, о которой вы говорите называется "Тарань", от сюда и пошло название блюда :)
	Анна [08.02.2011 10:37]: Подскажите, пожалуйста, как смягчить сыльно высушенную таранку?
	Виталик [17.03.2011 13:02]: Завернуть тарань в мокрую отжатую тряпку и положить в сырое место ( холодильник )
	Александр [25.05.2011 17:07]: Какая рыба есть вобла, а какая - тарань, можно прочесть у Сабанеева \"Рыбы России\". Про хранение вяленой рыбы в 3-х литровых стеклянных банках с ложкой спирта не слышал. Почему-то способ назван рецептом подводников. Но попробую, может действительно можно так хранить.
	Алексей [05.07.2011 13:31]: Хорошие советы! Лично я всё это проделываю немного по-другому, но, считаю, это дело вкуса и личных пристрастий! На 100% верны советы с холодильником, необходимостью промывки рыбы и временем развешивания. Хотя по срокам засолки и способу развешивания могу поспорить, но опять же оговорюсь, это дело вкуса и пристрастий))))
	Виталик [06.07.2011 11:25]: Спорить не надо Надо солить вымачивать и пробовать

Добавление комментария:

Имя (обязательно)

E-mail (не публикуется)

Текст комментария (обязательно)

Отправить комментарий

Добавить комментарий